Gustochef mette a disposizione il servizio di trattamento HPP conto terzi per le aziende che vogliono garantire la sicurezza alimentare dei propri prodotti, con un processo che sfrutta la pressione dell’acqua a freddo anziché le alte temperature, estendendone la shelf life senza l’aggiunta di nessun additivo chimico.
Questa tecnologia innovativa sfrutta l’acqua per applicare una pressione elevata ai cibi, eliminando patogeni alimentari e prolungando la shelf life dei prodotti senza l’utilizzo del calore o l’aggiunta di additivi. L’HPP preserva le qualità naturali di freschezza, sapore, consistenza ed i valori nutritivi degli alimenti e delle bevande.
Perché scegliere il trattamento HPP?
I principi del trattamento HPP sono alla base di una scienza complessa. I prodotti alimentari, sigillati nel loro imballaggio finale sottovuoto, sono esposti a pressioni estreme all’interno di un cilindro d’acciaio precedentemente riempito d’acqua.Questa pressione ultraelevata che può raggiungere i 6000 bar, altera la struttura molecolare di agenti patogeni come Listeria, Salmonella ed E. coli, rendendoli inattivi. Durante il processo vengono neutralizzati anche virus, lieviti, muffe ed enzimi deterioranti.
Questa metodologia risponde alla crescente domanda di etichette pulite e prodotti freschi, offrendo una soluzione ecologica ai produttori alimentari.
Quali sono i benefici dell’HPP per il settore alimentare?
La tecnologia HPP si posiziona come soluzione ideale ed ecologica per produttori di vari settori, inclusi cibi pronti, frutti di mare, succhi, frutta e verdura confezionata, salse e creme spalmabili. Con una crescente enfasi sulla sostenibilità, il processo di pastorizzazione a freddo, l’uso efficiente dell’acqua e l’imballaggio riciclabile rispecchiano le attuali tendenze del mercato alimentare.
I cestelli contenenti i prodotti nel loro imballo finale entrano nel pastorizzatore
Il pastorizzatore viene riempito d’acqua, la quale viene pressurizzata fino a 6000 bar
I prodotti vengono mantenuti ad una pressione di 6000 bar per un tempo definito in base alla tipologia di prodotto
I prodotti vengono stoccati in cella e sono pronti per essere ritirati
Il trattamento con tecnologia HPP elimina gli agenti patogeni dannosi, come Listeria, Salmonella ed E. coli. Poiché il cibo rimane nella sua confezione per l’intero processo, è esclusa la contaminazione secondaria. In questo modo, l’HPP aumenta la sicurezza alimentare e diminuisce considerevolmente il rischio di costosi richiami.
A seconda della tipologia di prodotto, il trattamento HPP garantisce una durata di conservazione da tre a dieci volte superiore, senza alcun trattamento termico o utilizzo di conservanti. Questo permette una rotazione dei prodotti ottimale senza alcuno spreco. Ne beneficia anche la catena logistica con maggiori opportunità in nuovi mercati sul territorio nazionale che all’estero.
Gusto, consistenza, colore e aromi vengono mantenuti intatti perché il trattamento con tecnologia HPP non è un processo termico. Di conseguenza, HPP non solo mantiene i tuoi prodotti super freschi, ma ne aumenta anche notevolmente la durata di conservazione. Un duplice vantaggio!
Il trattamento HPP utilizza la pressione estrema invece del calore. Tutte le vitamine e gli altri nutrienti vengono quindi preservati. Inoltre, il valore nutrizionale dei prodotti trattati con HPP è esattamente lo stesso del loro equivalente fresco e non trattato.
L’HPP consente di introdurre un prodotto sul mercato senza l’uso di conservanti e/o numeri E. Inoltre, la tecnologia HPP si adatta perfettamente all’attuale tendenza verso una minore quantità di sale nei prodotti alimentari. Per inciso, l’etichetta pulita può essere letta come: “riduzione degli sprechi alimentari e meno sovrapproduzione”.
Siamo in grado di fornire un servizio di trattamento degli alimenti utilizzando la tecnologia HPP a terze parti, come aziende alimentari, ristoranti o produttori di estratti a freddo. Il trattamento HPP consiste nel sottoporre gli alimenti a elevate pressioni (fino a 600 MPa) per un periodo di tempo specifico, al fine di inattivare i batteri e prolungare la shelf-life degli alimenti. I vostri prodotti manterranno intatte le proprietà organolettiche, nutrizionali e sensoriali degli alimenti.
